가자미찜 만드는 법
1. 가자미는 양면을 포를 떠서 껍질을 벗기고 소금, 후추를 간한 후 3조각으로 모양을 내어 밀가루를 묻힌다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 ①의 생선에 레몬즙, 백포도주를 뿌려서 뚜껑을 덮어찐다.
3. 생선스톡을 냄비에 버터를 두르고 양파, 셀러리를 볶다가 ①의 생선뼈와 월계수잎, 통후추, 물을 붓고 뭉근히 끓여서 거품을 걷어내고 고운체에 거른다.
4. 그린소스를 만든다. 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 연한 크림색으로 볶아 ③의 생선스톡을 부어 멍울이 없이 풀어 걸죽해 지도록 끓인다.
5. 시금치는 살짝 데쳐 잎만 곱게 으깨어 즙을 낸 후 ④에 넣고 우유도 함께 넣어 소금, 후추로 간을 맞춘다.
6. 당근과 감자는 먹기좋게 썰어 소금물에 삶아 버터에 볶고, 브로컬리도 소금물에 데친다.
7. 접시에 가자미를 담고 ⑥을 곁들인 후 ⑤의 그린소스를 끼얹어 파슬리가루를 뿌린다.
가자미찜 만드는 법.hwp1. 가자미는 양면을 포를 떠서 껍질을 벗기고 소금, 후추를 간한 후 3조각으로 모양을 내어 밀가루를 묻힌다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 ①의 생선에 레몬즙, 백포도주를 뿌려서 뚜껑을 덮어찐다.
3. 생선스톡을 냄비에 버터를 두르고 양파, 셀러리를 볶다가 ①의 생선뼈와 월계수잎, 통후추, 물을 붓고 뭉근히 끓여서 거품을 걷어내고 고운체에 거른다.
4. 그린소스를 만든다. 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 연한 크림색으로 볶아 ③의 생선스톡을 부어 멍울이 없이 풀어 걸죽해 지도록 끓인다.
5. 시금치는 살짝 데쳐 잎만 곱게 으깨어 즙을 낸 후 ④에 넣고 우유도 함께 넣어 소금, 후추로 간을 맞춘다.
6. 당근과 감자는 먹기좋게 썰어 소금물에 삶아 버터에 볶고, 브로컬리도 소금물에 데친다.
7. 접시에 가자미를 담고 ⑥을 곁들인 후 ⑤의 그린소스를 끼얹어 파슬리가루를 뿌린다.
