누룽지탕 만드는 법
1. 해삼 불린것을 소금으로 바락바락 씻어, 얇게 썰고, 새우는 내장을 제거한 후 껍질을 벗기고 갑오징어는 안쪽에 칼집을 넣는다. 마늘·생강은 편으로 썰고, 대파는 어슷썰고, 죽순, 표고도 알맞게 썬다.
2. 누룽지는 기름의 온도가170℃ 정도에 색이 너무 나지 않도록 잠깐 튀겼다가 재빨리 건져 여분의 기름은 덜어낸다.
3. 중국식 팬에기름을 넉넉하게 두르고 마늘·생강을 넣어 볶다가 해삼·새우·갑오징어를 넣어 볶는다. 해물이 반정도 익으면 죽순·표고·대파를 넣어 볶는다.
4. 끓는 육수 3컵을 ③에 붓고 한소끔 끓이다가 간장·소금·후추·맛술을 넣어 간을 한뒤에 녹말물 풀은 것을 넣어 걸쭉한 농도로 맞춘 후에 참기름 한방울을 두른다.
5. 누룽지 튀긴것을 완성그릇에 담고 ④를 넉넉히 붓는다.
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